گز فارغ از گز انگبین برشی گزی است،که با به کار گیری از دستگاههای ویژه برش به شکل های مختلف، برش داده شده باشد . میزان رطوبت آن در هر 100 گرم بدون مغز، دربین 5% تا 8.5% است. ارتفاع همین کاروانسرای تاریخی در نصیب خارج آن از مشرق به مغرب ۹۶ متر و عرض آن از شمال به جنوب ۸۳ متر و در درون کاروانسرا ارتفاع صحن آن از مشرق به مغرب چهل متر و عرض آن از شمال به جنوب ۴۰ متراست. طول شرقی شهر گز از نصفالنهار گرینویج ۵۱ جايگاه و ۳۹ دقیقه و ۴۰ ثانیه و عرض شمالی آن از خط استوا ۳۲ سکو و ۳۸ دقیقه و گز لقمه اصفهان ۳۰ ثانیه است. در نصیب شمالی زمین یک سالن مزیّن به گچ بری و شاهنشینی اهمیت دو پستو و در دو سوی آن دو طاق همقواره و پیوسته به هم وجود دارد. این بنا در واقع گوشه ای از عمارت ساخته شده در عهدوپیمان قاجار به وسیله حاج محمدعلیخان کلانتر، فرزند علیاکبر بیگ والی ناحیه از عهد فتحعلی فرمان روا قاجار بوده که شامل ۳ بخش بیرونی (فرهنگسرای کنونی)، اندرونی و کاروانسرا (مجموعاً حدود ۱۰ هزار متر مربع) بوده است. همین واحدهای تولیدی ۶۵۰ هزار تن گز ساخت می‌نمایند و آن ها را به گز اصفهان به زبان انگلیسی بازار عرضه میکنند. میرزا حسین کرمانی و برادرانش حیاتی تاسیس گز کرمانی میزان مرغوب بودن ساخت گز را بالا برده و گز اصیل اصفهان را حیاتی میزان مرغوب بودن مثال زدنی و خوب به صحنه بازگرداندند. گویش و گویش گزبرخوار گویش گزی ، فرس دیر باز بهصورت منتخب از زبانهای چهارگانه پهلوی یا پهلهای (شهری)، ولایتی (روستایی)، بتری (بریده و کوتاه) و دری که مربوط به ابلاغ و دشت و دره و صحرا بوده است. برهان تولیدکننده گزانگبین حشره کوچکی به میزان پشه هست که بر روی ساقه یا برگهای درخت گزانگبین خانه میسازد. ماده حیاتی گز اصفهان، عصاره و شهدی منحصربهفرد به اسم انگبین یا این که گزانگبین هست که از درختچههایی به این اسم یعنی گزانگبین در نواحی خوانسار و بعضی نواحی چهارمحال و بختیاری به دست میآید. سوهان گزی: سوهان گزی در واقع ترکیبی از سوغات اصفهان و سوغات قم بوده و گز مانند مغز درون سوهان خواهد بود.